Creme Patisserie Tartelettes mit Himbeeren

Eine französische Creme die dem Vanillepudding sehr ähnelt, die in vielen kleinen Desserts zur Anwendung kommt. Entweder als Füllung von Eclairs, zum Füllen von Torten. Auch als Grundlage für eine Buttercreme. In Verbindung mit frischen Früchten ein kleines kulinarisches Highlight. Sie ist der Anfang vieler verschiedener Rezepte die mit Kuchen, Torten und Tartelettes zu tun haben.

Vanille, Sahne, Milch, Butter und Eigelb..... einfach alles was gut schmeckt 🙂 vereinen diese mehr als leckere Creme.

Ich habe diesmal einen zarten Mürbeteig als Mantel für die Tartelettes, eine kleine Zitronen Biskuiteinlage, Creme Patisserie und frische Himbeeren und Himbeerbuttercreme als Dekoration. Ein wenig aufwand steckt schon dahinter, wer es weniger aufwändig mag kann auch die Buttercreme als Deko weg lassen.

Zutaten Mürbeteig

200 gr. Weizenmehl
120 gr. Zucker
125 gr. Butter
1 Ei Größe M
Optional 1 TL Rum
Abrieb einer Bio - Zitrone

Zutaten Zitronen Biskuit

40 gr. Weizenmehl
27 gr. Zucker
1 Ei Größe M
1 Messerspitze Backpulver
1 sehr kleine Prise Salz
etwas Vanilleextrakt

Zutaten Creme Patisserie (Konditorcreme)

300 ml. Milch 3,5% Fettanteil
200 ml Sahne
20 gr. Weizenmehl
70 gr. Zucker
20 gr. Maisstärke
1 Bourbon Vanilleschote
30gr. Butter
4 Eigelb Größe M

Zutaten Himbeer Buttercreme

50 gr. Sehr weiche Butter
60 gr. Puderzucker (gesiebt)
50 gr. Himbeerkonfitüre

Zubereitung der Tartelettes: Menge für 8 Tartelettes 10 cm ø

Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Für mind. eine Stunde in den Kühlschrank, am besten am Vortag zubereiten und übner Nacht kühlen.
Backofen auf 170° Ober/- Unterhitze vorheizen
Das Ei für die Zitronen - Biskuiteinlage trennen
Eiweß mit dem Zucker in einer Schüssel steif schlagen
Das Eigelb und Vanilleextrakt unter langsamen rühren zugeben
Mehl und Backpulver miteinder vermengen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben
Den Biskuitteig auf einem Backpapier dünn auftragen und für 10 - 12 backen
Teig auskühlen lassen, stürzen und das Backpapier abziehen. Kleine Kreise ausstechen. Ca. 4 cm Durchmesser
Den gekühlten Mürbeteig auf 3 mm dicke ausrollen und Kreise ausstechen und in die Tartelettes Förmchen einelgen und andrücken, mit einer Gabel Löcher einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober/- Unterhitze für 10 min backen. Im Anschluss etwas auskühlen lassen und aus cder Fporm lösen, mit einem Eigelb und einem EL Milch am Rand einstreichen und nochmals für 5 min backen. Somit bekommen die Tartelettes eine schöne Goldene Farbe
Den gebackenen Mürbeiteig mit einem TL Himbeerkonfitüre einstreichen
4 Eier trennen
Maisstärke und Zucker miteinander vermengen
Vanilleschote aufschneiden und auskratzen Milch und Sahne mit der Vanilleschote eerhitzen und langsam zum Kochen bringen
Die Stärke - Zucker Mischung zur kochenden Milch geben und kurz aufkochen, 4 Eigelbe hinzugeben und unter ständigem rühren erhitzen, (JEDOCH NICHT KOCHEN LASSEN) vom Herd nehmen und etwas weiter rühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zu einem drittel die Tartelettes füllen. Biskuitkreise einlegen und die Tartelettes bis zum Rand mit der Creme auffüllen
Zubereitung Himbeerbuttercreme (OPTIONAL) Weiche Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen und Löffelweise die Himbeerkonfitüre dazugeben
Mit frischen Himbeeren, Himbeerbuttercreme und geraspelter weißer Schokolde dekorieren